Найвідоміші торти світу

17.11.2015

Чудові солодкі ласощі, що складаються з коржів і кремів різного складу, давно завоювали увесь світ. Невтомні кондитери продовжують створювати нові шедеври, але деякі торти залишаються улюбленцями публіки протягом декількох століть і зовсім не збираються розчинятися в історії. «Київський», «Наполеон», «Захер», «Шварцвальд», «Пташине молоко», «Празький», «Медовий» стали іменами загальними. При згадці про них вимальовуються чіткі образи традиційно круглих багатошарових ласощів.

Пробувати їх дуже приємно, але також цікаво дізнатися, як вони з'явилися. Найвідоміші торти мають цікаві історії походження, адже не даром вони стали легендарними.

Торт «Київський»

Ще з часів СРСР кожен гість столиці України намагався ухватіти заповітну круглу коробочку з малюнком каштанової гілки. Адже привезти додому з відрядження «Київський торт» вважалося хорошим тоном і великою удачею. Автором його стала молода учениця кондитера на фабриці імені Карла Маркса Надія Чорногор. Згідно з легендою, вона зі своїм наставником не прибрали в холодильник величезна кількість білків, підготовлених з вечора для крему. Вранці білки на крем вже не годилися, і було вирішено спекти кілька коржів-безе. Однак насправді рецепт розроблявся не один місяць. Через кілька років рецептура отримала патент та свідоцтво, а «батьки» торта - славу і визнання.

Торт «Наполеон»

У «Наполеона» навіть цілих дві версії появи на світ. Одна - романтична, друга - історична. Перша говорить наступне. Дружина імператора Жозефіна застала Наполеона I за пікантним заняттям: він щось ніжно нашіптував на вухо придворної дамі. На резонне запитання дружини, французький імператор відповів, що повідомляв рецепт нового торта, навмання назвавши інгредієнти. Жозефіна, звичайно ж, не повірила і, бажаючи викрити брехню, покликала придворного кухаря. Той за запропонованим рецептом спік торт, який виявився напрочуд смачним. Нове кондитерське творіння отримало назву винахідливого імператора. Друга версія - більш правдоподібна. У день Росією 100-річчю Вітчизняної війни в 1912 році царські кухаря виготовили дивовижний листковий торт у вигляді трикутника. Він припав до смаку різним верствам населення. З тих пір торт «Наполеон» завоював серця жінок і чоловіків по всьому світу, і донині користується небувалою популярністю.

Торт «Захер»

Історія появи віденського торта «Захер» - не легенда чи вигадка, а цілком реальна історія, підтверджена словами очевидців та історичними документами. Кондитером-винахідником цього насичено-шоколадного десерту є Франц Захер, який в 1832 році, будучи 16-річним юнаком, сам того не відаючи, став "батьком" всесвітньо відомого сьогодні торта. У той рік Франц навчався кондитерському майстерності у кухарів міністра закордонних справ. Одного разу шеф-кухар захворів і не зміг обслужити високий політичний раут. Замінити його зголосився молодий Франц. Щоб не залишитися непоміченим, юний кондитер придумав і втілив у життя новий шоколадний десерт - «Захер» (Sachertorte). Звідки він узяв рецепт, невідомо: придумав, використовував інший виріб в якості основи? Через 4 роки ласощі навіть з'являється в меню імператорської сім'ї.

Початковий рецепт був дещо змінений сином Франца, Едуардом. Саме цей рецепт прийшов до нас в незмінному вигляді. За рецептуру навіть судилися кондитерська «Дамель», де навчався ремеслу Едуард, купили у нього ж рецепт, але і готель «Захер» у своєму ресторані випікав і продавав торт з такою ж назвою. Тільки в 1963 році суперечка розв'язалася мирним шляхом.

Торт «Медовий»

Використання меду в солодкій випічці торта «Медовго» почалося не одне тисячоліття тому. Ще за часів стародавніх цивілізацій Риму, Єгипту, Греції було прийнято пекти плоскі прісні коржі, в які додавався рідкий мед. Він змішувався з борошном, отримане тісто протягом декількох тижнів поступово «піднімався» і запекалось на вогні. Пізніше в ці коржі стали додавати різні начинки - сушені і свіжі фрукти, горіхи, овочі. Вперше медовий він був виготовлений ченцями Німеччини в 12 столітті. До Європи він прийшов в дещо зміненому вигляді - кондитери стали готувати невеликі квадратні тістечка на основі чернечого рецепта. У Франції, наприклад, майже кожна кондитерська видозмінила рецептуру, додавши якусь родзинку: шоколад, горішки, курагу. І кожен кондитер підстави вважав тільки свій рецепт кращим.

Є навіть одна історія, яка сталася в царській родині за участю цього смачного торта.

Єлизавета Олексіївна, будучи вже дружиною Олександра I, мед не приймала. Жодна страва до царського столу не готувалося з його використанням. Імператриця уловлювала навіть краплю меду у страві, а кухар міг бути покараний за такий непослух. Коли на кухню взяли нового кондитера, трапився конфуз: той про нелюбов імператриці до меду не знав і вирішив спекти ніжний тортик, якого ще не було в меню. «Медовик» дійсно вийшов дуже ніжним, просто тане в роті. Єлизавета з'їла його з великим задоволенням.

І тільки коли імператриця поцікавилася рецептурі десерту, кухареві довелося зізнатися, що до складу входить мед. Але Єлизавета лише розсміялася і веліла заохотити нового кухаря. З тих пір історія стала переходити з вуст у вуста, а сам торт «Медовик» зайняв почесне місце і на столах звичайних мешканців.

Шварцвальдський вишневий торт

Як вже зрозуміло з назви, походження цього торта пов'язано з регіоном Німеччині під назвою Шварцвальд, що в перекладі означає "чорний ліс". Звідси і друга назва торта. Дрімучі ліси не тільки роблять ландшафт регіону мальовничим, але і надають йому казкової містичності. Здається, що зараз з лісу вийде карлик з казки братів Грімм. Тут збереглися таверіни, яким уже кілька років. І якщо розпитати постійних відвідувачів, вони розкажуть, що в XIX столітті в Шварцвальді влаштовувалися грандіозні свята з вином і танцями. На ці свята німецькі дівчата надягали біло-пінні мереживні блузи, довге темне спідниці, а голову прикрашали капелюхами з червоними кулями.

Мабуть, одне з таких свят запам'яталося німецькому хлопцю Жозефу Келлеру. Коли Жозеф виріс і став кондитером, він створив шоколадний торт, прикрашений збитими вершками і ягодами вишні, що нагадував ошатних німецьких красунь. А в 1927 році Келлер опублікував свій рецепт, і торт набув популярності. Спочатку в Німеччині, а потім і в усьому світі.

Торт «Пташине молоко»

Непросту історію має «Пташине молоко». Винайшли цей десерт поляки. Перший раз «Ptasie mleczko» виготовили в 1930 році. При цьому, цей чудовий торт-суфле став брендом саме в СРСР. Десерт почала випускати фабрика «Рот-Фронт» з 1968 року в якості експерименту. Але технологія була складна, тому партії були дуже маленькі. Навіть у той час рецептурну документацію на цей десерт в Міністерстві харчової промисловості СРСР стверджувати не стали.

Незважаючи на те, що «Рот-Фронт» вже в шістдесяті роки випускав ці ласощі в невеликих кількостях, офіційне створення правильного «Пташиного молока» (з кексовую коржем, а також з суфле з додаванням водоростей агар-агар) приписують відомому кондитерові , Робота в ресторані «Прага» - Володимиру Гуральник на початку 80-х років.

Торт «Празький»

Ресторан «Прага», один з найвідоміших і презентабельних в СРСР, був еталоном місця громадського харчування. Тільки тут подавалися екзотичні страви, освоювалися новаторські рецепти, клієнтам пропонувалися заморські делікатеси. Володимир Гуральник, талановитий кондитер закладу, після відрядження до Чехословаччини приїхав повний вражень. Обмін досвідом не пройшов даром: йому сподобався один рецепт шоколадного торта, чимось схожий з відомим віденським «Захер».

За образом і подобою вирішено було зробити торт, який би міг випускатися масово. Але для приготування того, чехословацького торта, довелося б витратити багато часу, в період масової інтенсифікації випуску продукції не дозволило запустити десерт у виробництво. В оригінальному рецепті використовувалося 4 види масляного крему, просочення з лікеру або рому, що робило торт дорогим і трудомістким в приготуванні.

Тому кондитер ресторану скоротив кількість інгредієнтів, трохи спростив процедуру і отримав в результаті всім відомий і сьогодні шоколадний торт «Прага». Саме стараннями цієї чудової людини торт змогли спробувати всі жителі великої країни. Правда, спочатку він був рідкісним гостем на прилавках. Його навіть продавали нарізаним на шматочки. Кожен шматочок загортався в прозору папір і відпускався на вагу. Вже пізніше кмітливі господині розгадали рецептуру популярної «Праги» і стали випікати її у себе на кухні.

Вже більше 40 років торт «Прага» виготовляється масово майже на будь кондитерській фабриці. Початковий рецепт кондитера Гуральник залишився практично незмінним донині: бісквіт, масляний крем, шоколадна глазур, абрикосове повидло і ароматна просочення. Користується «Прага» попитом і у звичайних господинь, тому торт є родзинкою багатьох святкових застіль.